杂环胺（HCA）是一类可以致癌和致突变的化合物，尤其是其中的PhIP.食品中杂环胺类化合物的产生与烹调过程的高温有关，特别是烹调含蛋白质丰富的鱼、肉类食品。

 在谷歌最近举办的第一届国际中学生科技竞赛中获13～14岁年龄组第一名的Lauren Hodge，比较用柠檬汁，酱油，食盐水，红糖，或橄榄油腌制鸡肉对PhIP产生的作用，发现红糖和柠檬汁很可能抑制烧烤过程中PhIP的产生，盐水有一定抑制效果，酱油没有明显作用，而橄榄油则可能会增加PhIP的生成。 同时，实验证实 ，PhIP的水平随着烧烤的时间延长而增加。她设想如果能进一步搞清楚红糖和柠檬汁中降低致癌物的有效成分，则可能生产一种有助改善人们生活质量的烧烤酱。

喜欢烧烤食品的不妨试试。

注：本届谷歌国际中学生科技竞赛的获奖者都是女中学生，在以往举行的美国西屋科学天才奖中的获奖者几乎全是男孩子。

http://www.nytimes.com/2011/07/19/science/19google.html?partner=rss&emc=rss