改良后的“扬州狮子头”

在北京时，朋友带我们去了一家扬州饭店，感觉很不错。 店里装潢的温馨雅致；一曲曲的琵琶语，从门外不时地传来，让我想起 “琵琶弦上说相思”了。。。

每上一道菜，大堂经理 都要亲自介绍做法，让我最感兴趣的是那红白相间、滑嫩清淡的“扬州狮子头。”

为了减轻一点好久不下厨房的负罪感，今天我试做了一次，看相不太成功，（因我改良了），但老公说味道绝对在那饭店之上！！！ ( 那家伙嘴刁着哪！当然也有忽悠的成分！ )

做法：

1． 猪腩肉切成肉丁，（不要太小，蒸后肥的不会化掉）。

2． 按自己的口味调成狮子头的馅。

3． 待水煮沸，将肉丸下水，（去掉肉的腥味），直到它们在水中翻滚，再捞出，时间长一点，否则会散的。

4． 饭店的是大、小火煮了 3 个小时，我是大、小火蒸了 3 个小时， 所以有些蛋沫，颜色没有煮的好。

5． 蒸器皿里我只是放水，少加一点盐。水要多些，以便油脂跑掉。


 
切开看看：




将剩下的俩个，加点青菜、粉丝，做成汤了：


 

冰糖、大枣、水晶梨（毛毛妈的方子，只是把枸杞换成大枣了，多谢毛毛妈！）