家家户户都爱的土豆丝
文章来源:
天涯食客
于
2014-09-03 12:20:04
美国人也很喜欢吃土豆，烤整的，煮切块的，炸条的，独独没有华人爱的土豆丝，个人认为主要是他们的刀具不适合切丝，只有华人的大片刀能。为了把土豆丝切细，我也是很练了一阵，天天切，搞得家里人都吃腻了。华人特别是四川人做土豆丝的方法颇多，清炒，炝炒，过水拌凉菜，煎饼，等等。我最喜欢炝炒和用酱油炒两种。昨晚 ，用了三个黄皮土豆，切了一大筐，以前自吹说能从筐眼里漏出去，信的人少，这次放了根牙签做参照物，看看多细。切得细，土豆丝越是容易过心熟，口感越是脆脆的。要切得细，就要会用大片刀，而且是用刀与砧板平行把土豆片成半透明的薄片，再切出来的，那种切法叫擦手切法。
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美国人也很喜欢吃土豆，烤整的，煮切块的，炸条的，独独没有华人爱的土豆丝，个人认为主要是他们的刀具不适合切丝，只有华人的大片刀能。为了把土豆丝切细，我也是很练了一阵，天天切，搞得家里人都吃腻了。华人特别是四川人做土豆丝的方法颇多，清炒，炝炒，过水拌凉菜，煎饼，等等。我最喜欢炝炒和用酱油炒两种。昨晚 ，用了三个黄皮土豆，切了一大筐，以前自吹说能从筐眼里漏出去，信的人少，这次放了根牙签做参照物，看看多细。切得细，土豆丝越是容易过心熟，口感越是脆脆的。要切得细，就要会用大片刀，而且是用刀与砧板平行把土豆片成半透明的薄片，再切出来的，那种切法叫擦手切法。
