东北菜
油焖茄子: 1.茄子洗净,揩干,横竖各切一刀 成四大块 2.锅底放适量油,茄子皮朝下煎至变色,翻面煎至微黄 3.酱油,糖,酸蓉,五香粉,少量鸡精,加1/2-1杯水拌匀,浇入煎过的茄子 4.大火烧开,小火炖至茄子绵软汁浓,装盘,加香菜葱花即成。
焖肝 1. 锅里加水,水量以能没过肝为准。水烧开到滚, 2. 放入调料:料酒,糖,酱油,花椒,大料,姜,葱,尝尝味道满意为止。 3. 把洗好的肝放入,大火烧开,烧3-5分钟盖上锅,熄火在炉上静止20-30分钟。 4. 再次大火烧开,盖锅,2分钟后熄火在炉上静止20-30分钟。 5. 从中间切开一点检查是否熟透,非常淡得粉色就熟了。如果有红色,再重复4。 6. 取出切片装盘,蘸料可咸可辣,以个人口味而定。 特点:细嫩,软糯。 注意:肝千万不能小火长时间炖煮,肝会越煮越硬,而且口感粗糙。
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