”谢花藕，胎下韭，新娶的媳妇，黄瓜妞。”四大嫩最易得手的就数胎下韭，也就是头刀春韮。

超市的韮菜以磅计价，加之储运，总是养到九成老，味同嚼蜡。自种不受此限，吃韮菜自然要趁嫩。

韮菜炒蛋，蛋更鲜美。