从网上的视频知道了这种意大利红醋,味道有点象广东人的糯米醋,色泽较深,味道醇厚,做酸甜五花肉或酸甜排骨都是不错的选择。它的好处是在买不到糯米甜醋时可以用这个来顶上,但价格比糯米红醋高一些。 主料:排骨约450克。 焯水:姜片约6片、白酒1大勺。 炒糖色:姜片约10片、冰糖约15克、红糖1大勺。 焖制:生抽2大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/2小勺、红醋1大勺、白糖1大勺。 后下:红醋1大勺、红糖1大勺、老抽1/2大勺、生粉1小勺。 操作步骤: 一、排骨冷水下锅,放姜片,倒入白酒,稍搅拌,起中慢火; 二、排骨起泡沫后持续煮至血水得到基本排出,捞起用热水冲洗; 三、再开锅放底油,升中火,加入冰糖红糖和姜片,不断搅拌,炒到糖变焦红色,但不能太焦; 四、倒入排骨,翻炒均匀; 五、放热水与排骨面齐平,加入生抽2大勺、精盐1/4小勺、料酒1大勺、胡椒粉1/2小勺、红醋1大勺、白糖1大勺,稍调匀,大火烧到水开,收慢火,约焖30分钟; 六、此时可空出手来放红糖1大勺、红醋1大勺、老抽1/2大勺、生粉1小勺入一碗来调临出锅的汁; 七、时间到后大火收汁,收到锅底剩少许汁,不要烧太干; 八、倒入调好的碗汁,不断搅拌,起大泡时即收火,出锅。 小提示: 一、炒糖色时放姜片闻起来特别香,用冰糖炒糖色汁会比较稠; 二、在焖制过程中醋的酸味会挥发,酸度就降低了,所以在临出锅时补点醋来增加酸度; 三、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯,均使用国际量具,并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子,特此说明。 |