很喜欢炸子鸡,感觉做炸子鸡的配料不少,但俺家人少,量不多,所以配方就改了一下,尽量简单但又有麻辣的特点,还特别下饭。 主料:鸡中翅6块。 辅料:干尖椒8只、生姜8片、红葱头2粒、花椒1大匙、蒜头2粒。 浸泡调料:精盐1小匙。 腌鸡调料:生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉2小匙。 烹饪过程: 一、把鸡翅室温后放碗中放满水,加精盐1小匙,搅拌均匀,静置20分钟,; 二、把鸡翅捞起冲洗,用厨房纸吸干水,入碗,再加生抽1大匙、精盐1/4小匙、红糖粉1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、玉米淀粉2小匙,手抓均匀,入盒放冰箱隔一夜; 三、再把花椒1大匙泡水,约10分钟,同时把生切姜、葱头、蒜头切片; 四、锅放底油稍多些,把鸡翅下锅煎制; 五、把鸡翅两边都煎至金黄色,盛起滤油,锅底留油; 六、中火,放花椒入锅慢慢煸出味; 七、加入辣椒、姜片、红葱头和蒜头,一同爆香; 八、开大火,倒入鸡翅,一同翻炒均匀,出锅。Enjoy ! 小小感想: 一、一般情况下,尽量把鸡翅腌够味,再上锅时就不再加调料了; 二、花椒泡一泡再煸,会更出味。 |