很喜欢干煸肉末四季豆,看过几个相应的视频,做法大同小异,但他们同时提到要用的原料是四川的芽菜,不是大豆小豆芽菜,是一种腌渍菜,咱们这嘎塔地儿一时又找不到,难道就放弃了吗?突然想起自己腌的四季豆咸菜也可以用嘛,又想,用咸猪肉岂不更香,便解冻咸肉切短条忙活起来了。 主料:四季豆约400克、咸肉约120克。 配料:蒜末1/2大匙、姜末1/2大匙、腌渍四季豆约40克、干红椒2只。 调料:花椒1/2大匙、生抽1+1/2大匙、精盐1/4小匙、红糖1小匙、料酒1大匙。 图片说明: 一、把咸猪肉解冻后泡在淡盐水里至少20分钟以去雪藏味; 二、把腌渍四季豆、姜块和蒜头剁成末、辣椒切段; 三、开中大火,将咸菜煸香盛起; 四、把四季豆过一遍油至软,捞起沥油备用; 五、锅放底油,放入花椒,爆香; 六、倒入蒜末姜末,再爆香; 七、放干辣椒和咸肉条; 八、大中火把肉条爆至出油焦香; 九、放入四季豆,点放精盐1/4小匙、生抽1+1/2大匙、红糖1小匙、料酒1大匙,翻裹均匀,出锅开饭,Enjoy ! 小提示: 一、估计内地市场上会有袋装或罐装的四川腌渍芽菜出售的,实在找不到用别的代替呗; 二、用新鲜肉剁碎做也很好。 |