炖鸡腿,啖啖肉,加上绵软的土豆,香辣的咖喱,在寒冷的冬天,说起来都向往,我们可以想象一下,从刮着寒风的外面而又饥肠碌碌地回到家,妈妈或者是自己为家人端上一大盘咖喱土豆炖肉肉和一大盘米饭,脱下外衣,狂吃起来,多么写意,生活其实很简单,知足者快乐。
主材:鸡腿肉约400克,大长土豆3个。 辅料:生姜1小块,蒜头2瓣。 腌肉调料:玉米淀粉1/2大匙,生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,精盐1/4小匙,料酒1大匙。 上锅调料:辣椒屑1小匙,咖喱约8克,蠔油1大满匙,生抽2大匙、精盐1/3小匙,白糖1/2大匙,黄姜粉1/2大匙,黑椒粉1/3小匙,即溶咖啡1/3小匙。 操作: 一、把鸡腿骨关节位用刀切一个圈深至骨头,这样才容易把腿肉退出来; 二、在鸡腿大骨的那端也用小刀划圈,把关节与肉划开; 三、将整条骨头拉出来; 四、把鸡腿切成大块儿搁进一碗,先放玉米粉抓均匀,再放生抽1大匙,胡椒粉1/4小匙,精盐1/4小匙,料酒1大匙,也抓均匀,静置20分钟; 五、如果不急着要煮,可放入冰箱盒隔一夜,这样肉更入味; 六、到要煮时先把肉底面两面煎一煎,盛出锅; 七、准备好姜茸蒜茸; 八、再起锅中大火,锅热放底油,放咖喱,烧溶; 九、放姜茸蒜茸,爆香; 十、倒入土豆与鸡块; 十一、放清水或高汤差不多没至鸡块和土豆面,调料辣椒屑1小匙,蠔油1大满匙,生抽2大匙、精盐1/3小匙,白糖1/2大匙,黄姜粉1/2大匙,黑椒粉1/3小匙,即溶咖啡1/2小匙,翻拌几下; 十二、盖锅盖子改中火炖; 十三、至看见土豆熟透; 十四、大火收汁至原来汁约一半,切不可炖太干,上锅,趁热享用。
出菜啦:
小提示:一、主料不一定是鸡腿肉,也可以大鸡块,鸡翅也可以,牛肉猪肉也可以; 二、酱不炒不香,咖喱也要过后才放材料进锅,香味才能充分发挥出来; 三、在菜中加了适量的辣椒屑以增强辣味,吃过倍感暖身; 四、在菜中也加了少量即溶咖啡来增香,但切不可放过多,菜味会苦。 谢谢 !!
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