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牛肉也是俺的至爱,经常看天天饮食取经,为什么人家的牛肉就那么嫩呢?参考了屈洗大师的做法,效果果然不错。
主要食材: 牛肉 约100克 玉米芯 小半碗 罐头蘑菇 1小罐(用新鲜的更好,但最好用油盐焯过水)
操作步骤: 一、将牛肉切薄片,刀刃与肉纹的角度约90°,放入碗里,碗了大些,让手抓腌时有充分地方,放1茶匙生抽、1茶匙料酒、胡椒粉1/8茶匙、1/8茶匙糖、1/8茶匙老抽(为着色)和1/8茶匙嫩肉粉或小苏打,用手抓腌至出粘性,加1茶匙水,抓均匀,让肉吸入水分,再加1茶匙水,再抓均匀,此时如果肉比较干,就加水淀粉,如果比较湿,直接加玉米淀粉,然后又抓均匀,加约1茶匙油,再抓匀,放约20-30分钟; 二、热锅,放油,立即分散地放牛肉,不要一坨地倒入锅,用勺或锅铲推散,推至肉全部变白色,表明熟,盛起备用; 三、再起锅,放少许油,大火,放拍过的姜块和蒜块; 四、爆出香味后倒入玉米芯和蘑菇,撒少许胡椒面,点入精盐和一点点糖调味,兜几下; 五、倒入牛肉,再在锅边淋入料酒,快速兜匀,再撒几滴麻油,翻炒几下可上碟。
成品图:
此菜的关键主要是腌好牛肉,不要急着放淀粉,要先放少许水抓均再放淀粉,最后放少许油再封住肉的水分。
谢谢!!
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