鸭子一只洗净后，放水里泡2小时，这样可把鸭子里的血水泡出。沥去水份并擦干。花椒及盐（1：1）炒香凉透后，擦遍鸭子的全身，包括肚内，放入冰箱盐1天，记住中途要给鸭子翻身。煮一大锅水，水必须足够多来盖没鸭子，水里面放些姜片及八角。水开后，把鸭子放进去，等水再开后，改中火煮5分钟，关火15分钟后，再开火煮5分钟，关火。途中不可掀盖，直至鸭子凉透后取出。沥干水份后，切块食用。

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