借来的PP

大黄鱼1条(约两斤)，雪菜(咸菜二两) 洗去咸味切成末，冬笋半两切丝。
熟猪油(lard)、生姜几片、绍兴料酒、海盐、青葱、白胡椒粉各适量。

1. 黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧划上几刀。鱼身用姜片擦并抹上盐。

2. 铁炒锅置旺火上烧热(一定要很烫) 。加食油，生姜、葱白(炸至金黄色时捞出) 、并降温至中火(不然第一面会炸成又焦又糊的)，投入黄鱼，煎至两面金黄(不要翻动太厉害，等一边炸好了再翻过来炸另一边。不然鱼会破碎) 。倒入绍兴黄酒，加盖焖一下。

3. 这时，用另一个铁锅炒雪菜和冬笋丝，炒好了备用。

4. 加清水至鱼身以上一、二寸，用旺火烧沸，加盖用文火焖十分钟，至汤呈乳白色时加入炒好的雪菜和冬笋丝、精盐和青葱段和葱白，再用旺火烧沸，撒上白胡椒粉，起锅装入大汤碗中即可。