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紅油芦筍八爪魚
天氣熱了,來個凉菜.靈感來自响油芦筍和白灼魷魚.
1. 芦筍一部分只取上端,滾水里燙一下後馬上撈出浸冰水.
另外的芦筍刨薄片,直接浸在加了Agave nectar的玫瑰水里.
2. 八爪魚在滾湯里燙約10秒左右撈起,放進冰鎮的泡湯里.
泡湯是用昆布,清酒,洋葱,紅蘿蔔和芹菜同煮,加了一点点的鹽.
3. 淋汁用的是豆豉,烏梅,檸檬汁,小紅葱,薑,蒜,橄欖油,米醂,溜,辣椒粉和糖,鹽,胡椒一起打爛制成.
4. 黑的是橄欖鹽,綠的是山葵青豆粉.
5.除了芦筍之外還有dill, oregano, basil, lemon balm, chocolate mint的嫩葉.
里面的花紫的是sage,白的是草莓.花草都是自己园子里摘的.
6. 最後滴几滴麻辣紅油,再將一些紅油打發成泡末後淋在沙拉上面.
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