肉松煎饼 来源:lauraonlin 材料:面粉,鸡蛋,肉松,小葱,调味酱。 做法: 1、面粉加水调成比较稀的面糊。面糊如果很浓稠,就很难摊出薄且软的饼。 2、小葱切碎葱花。 3、调味酱倒在小碗里待用。我用了朝鲜辣酱和沙拉酱,其实该用点甜面酱的,不过家里没有了。 4、平底锅倒油烧热,中火。 5、面糊倒进锅里,摊出薄饼,一面凝固之后翻面。 6、饼上面打一个鸡蛋,撒上葱花,摊匀,蛋液半凝固之后再翻面。 7、把准备好的调味酱刷在饼上,撒上肉松。 8、把饼折起盛出即可。
红烧肉 来源:豆芽厨房 1. 新鲜五花肉洗净,切成0.5cm见方的小丁 2. 开水烫一下捞出 3. 洋葱切碎,炒到两面金黄 4. 油热后葱姜蒜炒香 5. 放入五花肉炒3分钟,逼油。放入炒好的葱头、八角、冰糖、酱油、料酒,炒2分钟 6. 放温水,没过肉两厘米,放入煮好的鸡蛋,小火炖2个小时 此菜也可做用来做卤肉饭和卤面。 红烧猪蹄 来源:玫瑰家园 1. 半条的猪手,再几片姜放在开水中飞水,在锅里炷,如果猪皮太韧,可用压力锅炷下; 2. 然后捞起来,在皮上划斜十字,这样容易入味。 3. 再放入油锅中将皮炸,炸至稍黄色就收火。 4. 在锅中放油,烧至热放四五茶匙糖或冰糖,热至半焦状态,放入八角、花椒、姜片、再加少少生抽和老抽,加水没过猪脚面,烧至汁稠,起锅,再在上面浇上汁。
京酱肉丝 来源:种鸦片 1. 猪肉洗净切约7公分粗丝,加入啤酒、盐、鸡蛋清、淀粉上浆,腌10 - 15分钟; 2. 葱少许切片,其余切细丝,码在盘中。姜片略拍松,连同葱片放入碗内,加鸡精和清鸡汤(或清水)制成葱姜水,备用; 3. 甜面酱倒入小碗中,加入白糖、香油拌匀。覆膜入蒸锅大火蒸5分钟,取出待凉,备用; 4. 炒锅放油烧至六成热,倒入肉丝滑散炒至变色,捞出控油; 5. 炒锅洗净,加底油,倒入甜面酱小火炒香,再加葱姜水翻炒,待酱汁变粘稠可以挂在铲子上时,加入肉丝,大火翻炒至酱均匀裹在肉丝上; 出锅装入铺好葱丝的盘子里盘即可。 连葱丝一起卷到薄饼里吃,别有风味。 四喜丸子 来源:种鸦片 1. 猪肉切成小块,粗略剁一剁。冬笋开水锅里煮5分钟,冲凉,抹干,备用; 2. 清水马蹄和冬笋均切碎粒,连同酱油,葱白碎,姜末,盐,鸡精和蛋清一起拌到肉里,搅拌上劲; 3. 把一个蛋清跟盐和水淀粉拌匀,做成裹料。备用; 4. 炸油烧六成热。把肉分成四等份,取一份揉成丸子,沾上裹料,下油锅炸八成熟,捞出沥油; 5. 小沙锅垫上葱白,加酱油,姜片,料酒,盐和高汤,大火烧开,放入炸好的丸子,中火炖45分钟;取出炖好的丸子装盘。 6. 炒锅放油,小火炸香花椒,捞出花椒不用。倒入炖丸子的汤,烧开,加入料酒,鸡精,用水淀粉勾芡,浇到丸子上即可。 凉拌黄瓜卤鸡胗 来源:小李子私房菜 1. 鸡胗洗干净,然后卤鸡胗。锅里加没过鸡胗的水,放入八角,姜片,香叶,加料酒2勺,生抽2勺,老抽1勺,糖1小勺,烧开后小火烧45分钟 2. 黄瓜切蓑衣刀,然后再切小段,用盐腌一下,片刻后挤去些水分。 3. 然后开始做拌料。锅里倒一些油,下葱花蒜蓉辣椒碎煸一下,加1勺料酒,2勺生抽,1小勺糖,搅一下就可盛出了 4. 把卤好的鸡胗切片,黄瓜,加拌料,撒一些芝麻后拌匀即可 腌笃鲜 来源:小李子私房菜 1. 肉加入足量的水煮开去浮末 2. 浮末撇干净后,加1勺料酒,葱段,姜片,火腿片,和笋的老根部分一起下锅,加盖转小火炖1小时 3. 1小时后,把笋切滚刀块,倒入,再焖1小时,开锅后可以加一点点盐调味。(如果有咸肉,可以不加) 注意: 1. 水一次加够,因为要长时间炖,中途不再加水。 2. 浮末一定撇干净,这样汤色才清澈。 鱼香肉丝 来源:小李子私房菜 调味料:豆瓣酱1大勺,泡红椒1大勺,备用。醋1勺,糖1勺,生抽半勺,盐少许,水50ml左右调成汁备用。 1. 炒之前把腌制的肉丝用一勺油拌一下,油锅四成热的时候,把肉丝倒入,迅速划开 2. 肉丝变色后,把葱姜蒜末,泡红椒和豆瓣酱一起倒入翻炒匀 3. 然后倒入木耳丝和土豆丝(或笋丝),一起翻炒 4. 最后倒入之前调制的汁,炒匀即可 虾仁滑蛋 来源:小李子私房菜 1. 虾仁(我用小虾剥的,味道很鲜美,比大虾好吃)用少许盐和料酒捏一下。 2. 鸡蛋3,4个搅散,几下就好,蛋白蛋黄分开的状态,加姜末和盐进去。 3. 锅里倒油,把虾仁炒至7成熟盛出。 4. 把鸡蛋倒入,稍微有些结块了,把虾仁倒入,翻炒一下就可以拉。蚝油牛肉 来源:小李子私房菜 1. 牛肉片用鸡蛋清,盐,生抽,黑胡椒粒捏一下,放在冰箱里4-5个小时。 2. 鸡腿菇切片备用,葱花,姜片备用。 3. 不沾锅倒油烧6,7成热后,把葱花和姜片下锅爆香,然后到入牛肉片迅速滑开,变色以后,把鸡腿菇片倒入,翻炒几下,加蚝油调味,再炒炒匀就可以了。
WQ
|