用心做了这道 - 笋干烧蹄膀

朋友从国内带给我一些浙江的笋干, 还真是碳烘干的, 浸泡时还能闻到碳香味, 看过 ”舌尖上的中国” 里面讲到要用十斤笋才能得到一斤笋干, 要花很多时间的烘烤制成, 朋友又千里迢迢带来, 如此珍贵的东西, 就要好好来做它.

两个小蹄膀用一锅水，煮出血沫，水倒掉，捞出蹄膀用冷水冲洗干净, 再放回到干净的砂锅, 加葱，姜，老抽, 生抽, 冰糖，加入大半瓶绍酒没过一半蹄膀高, 大火煮滚，然后加盖小火焖，中间要翻个面, 等到蹄膀骨肉能分离, 取出, 用刀破开, 取出骨头, 取一大碗, 里面抹点油, 把蹄膀肉皮朝下放入碗里, 酱汁留用,

笋干在前一天就开始用清水浸泡和换水几次, 然后撕成丝状，沥干, 进炒锅, 用少量油炒干水份, 再用烧蹄膀的汤汁再焖烧入味.

将笋干倒在盛蹄膀的碗上面, 进滚水蒸锅, 蒸煮至肉软糯无比, 笋干饱含汤汁, 取出, 再把笋干面扣倒入盘里, 夹入烫好的矮脚白菜围大盘中, 再撒上少许葱花即可上桌享用.

可以说这是我做得最成功的一道菜, 真的是肥而不腻, 入口即化, 鲜香无比, 笋比肉还要好吃.

好得意, 容我多贴几张PP.

不能只吃肉, 这是朋友介绍的寒天, 用来凉拌黄瓜, 非常爽脆, 又是低卡高纤的好东西.

再来个番茄牛肉汤.