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日式炸猪肋排 - Ton-katsu, deep-fried pork cutlets
材料: serves 4 people
4 - 1” thick boneless pork loin chops, 猪肋排
Brine: ¼ cup salt,盐, ¼ cup sugar, 糖, 4 cup cold water,水,
裹料: ¼ 杯 flour,面粉, 2 个egg, 蛋打散, 1杯 Panko bread crumb, 干白面包屑,
Sauce: 用买的也行, 我觉得买的酱略甜一点, 自己调的也方便, 更好吃. ¼ cup Worcestershire sauce, 西式辣酱油, ¼ cup tomato ketchup,番茄酱, 2 TB low salt soy sauce, 淡盐酱油, 1 tsp sugar,糖,
Salad side: 3 cup shredded cabbage, 包菜丝, ½ cup shredded carrots,胡萝卜丝,
Rice ball side: make about 8 balls, use mold or hand to shape the balls 4 cup cooked sushi rice, 饭, 4 tb seaweed rice seasoning, 海苔拌饭粉, 3 tb sushi rice seasoning, 寿司醋, (optional) 1 tb toasted sesame seeds, 熟芝麻,
部分材料图:
做法:
2 块厚猪肋排, 一切二成一寸厚的猪排, 肥肉边用刀画开, 防缩卷, 可略拍几下会更嫩, 我懒就免了, 还是拍拍好.
放进加了盐和糖的冷水里, 进冰箱泡过夜,
取出猪排用纸巾擦干水, 先拍上面粉,掸掉多余的, 再粘上蛋液, 再滚上面包屑, 进350F 的热花生油炸锅, 炸8-10分种, 金黄,取出, 不烫手时, 切条块, 装盘享用.
注: 盐水泡过的猪排容易熟, 我切得比餐馆里用的较厚一点, 喜欢嫩和有水份, 不会太干太柴, 爱吃酥脆的可切薄一点, 再拍打一下, 炸老一点,看个人喜爱.
希望大家喜欢.
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