意大利咖啡的鉴赏与制作(制作入门篇)(图解)
	文章来源: 老三 于 2007-05-18 07:24:48

善其事 先利其器 这是我用的机器，24小时不关机，每天早上用半个小时热身。是我的“妾”，有一点点不对劲我都能感觉 打开机器的蒸汽，把杯子烘热 这是两部磨豆机，每天要磨4--5包一公斤装的咖啡豆，劳苦功高。左边的是DECAF咖啡豆 ESPRESSO的制作过程 ESPRESSO品质的好坏其实取决于机器-咖啡豆的质量-咖啡粉的粗细-水 在其他条件不容易改变的情况下，研究咖啡粉的粗细就特别重要 一份咖啡粉的重量是 7克 ，用手握可成团。放入把手后要压平压实。下图是双份的咖啡粉。 每一份咖啡的多少是机器设定好的{可调整}，标准是1 oz -- 30 ml 这是一个标准量的ESPRESSO,白线处是一盎司30毫升 要做好的ESPRESSO需要耐心调试机器，特别是磨豆机。咖啡出来得太快说明粉太粗或量太少；咖啡出来太慢，一滴滴地出来则反之。一份咖啡要控制在25 + -3秒。 一定要熟练掌握的技术----FOAM 蒸汽喷嘴被我堵上了2个孔，剩下4个孔在工作。这样做的原因是减少蒸汽量，增加打FOAM的时间，可以打出更好的FOAM 请用手去感受温度 用少于半壶的冷牛奶 让喷嘴没入牛奶2-3毫米，接触点不要在中间，然后开始 随着牛奶慢慢变热，它会徐徐的“膨”起来，我们要不时地拉高喷嘴或拉低牛奶壶，要让喷嘴和牛奶的表面始终保持没入2-3毫米的接触。 当牛奶升高到8-9分满时，就不要再移动了，让它在蒸汽的作用下翻腾。 切记：停止动作的时机取决于牛奶的温度，而不是泡沫的多少。就是说：不管泡沫多或是少，温度够了！停！！ 不要马上使用你的FOAM ,因为现在它还是“泡”等上20秒吧，利用这时间去做一个ESPRESSO. 20秒后你会看见一些泡沫浮在表面上，刮掉它，放在另一个壶里。当然，初学者可能要刮掉半壶才可以得到真正的FOAM.多练习就好了。 CAPPUCCINO的制作 有了FOAM 就好办了。做一个ESPRESSO在CAPPUCCINO的杯子里，我示范一种较好做的手法 LATTE 与 MACCHIATO 牛奶要从边缘注入，不要太快，尽量留住ESPRESSO的颜色 不要太多的FOAM ,可用小勺子挡住壶嘴 MACCHIATO的FOAM 要细腻 感谢大家看完这个帖子，后续篇在整理中，我将介绍几种CAPPUCCINO拉花的方法，以及示范怎样给热巧克力作图案。多谢支持！ 祝各位---------