反式脂肪，又称为反式脂肪酸或逆态脂肪酸。英语为「trans fatty acid」或「trans fats」。是一种不饱和脂肪酸（可能是单元不饱和或多元不饱和）。

动物的肉品或乳制品中所含的反式脂肪相当少。反式脂肪主要来自经过部份氢化的植物油。「氢化」是在20世紀初期发明的食品工业技术，并於1911年被食用油公司「Crisco」首次使用。部份氢化过程会改变脂肪的分子结构（让油更耐高温、不易变质，并且增加保存期限），但氢化过程也将一部份的脂肪改变为反式脂肪。

和其他的脂肪不同，反式脂肪对健康并无益处，也不是人体所需要的营养元素。食用反式脂肪将会提高罹患冠状动脉心脏病的机率。因此世界各地的健康管理机构建议将反式脂肪的摄取量降至最低。一般认为，经过部份氢化的植物油和纯天然的植物油相比，前者对於健康造成的风险较大。

反式脂肪在少数国家中被严格管制，而较多国家要求食品制造商必须在产品上标注是否含有反式脂肪，而也有多起因反式脂肪而引起的法律诉讼正在进行（主要是针对速食店进行的诉讼）。许多食品公司已经主动的停止在产品中使用反式脂肪，或是增加不含反式脂肪的产品线。

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对健康的影响
研究显示反式脂肪含量高的饮食和诸如心脏动脉疾病以及动脉硬化等疾病有关联性。研究显示如果每天摄入反式脂肪5克，心脏病的发病几率会增加25%。而在美国均每人每年的摄入量是2.1公斤。一些国家已经立法限制食物里反式脂肪的含量与使用。

纽约市为了消费者健康把关，率先全美，通过一项禁止餐饮业者使用含有反式脂肪的制品，引起食品业者反对，不过为了消费者健康，包括麦当劳在内的大型速食店，已经开始减少反式脂肪的使用。

炸得油滋滋、香脆脆的薯条，让人很难抗拒，不过这些可以重复使用，高温油炸的食用油，大部分都含有危害健康的反式脂肪；经过长时间的讨论，纽约市议会率先通过法案，禁止餐饮业者使用反式脂肪，同时也给业者6个月的缓冲期来改善。

到2007年7月，纽约市所有的速食店，都不可以再使用反式脂肪，否则将被罚款。

除了油炸食品、烘焙甜点；像是蛋糕、甜甜圈，大多也有用反式脂肪来制作，消费者吃到肚子里，会增加坏胆固醇，导致心血管疾病。

但纽约市这项法案，虽然率先全美，为市民的健康把关，但也让食品业者反弹；不过包括像是肯得基、温蒂、麦当劳，等大型连锁，已经停用含有反式脂肪的制品，毕竟消费者的健康排第一 。

文章来源：雅虎知识

大衛石雕像去了一趟美國後 （幽默篇）

世界最有名的米開朗基羅的大衛石雕像



借給美國博物館兩年後回到意大利

以下的幾家公司是他的贊助者： 

The sponsors' listed below:

ps:
夏日来临，当您为家人挑选冰激凌（Ice cream)时请留意，最好选trans fats是零的产品。
或是直接购买frozen yogurt.

祝您吃的健康，吃的安心。