做几个让人怀念的上海菜
文章来源: 菲儿天地2017-11-13 16:49:09

油豆腐在北方称之为豆腐泡;南方称之为油豆腐。小时候在城隍庙刚进去的口子上开的几家店吃的油豆腐粉丝汤,咖喱牛肉汤都是我的最爱,味道特别浓,后来再回上海时,门口的店铺都改造了,味道就不太一样,店变得大了,桌子上放好多一盘一盘的各种各样的菜式,看上去很吸引人,很壮观,但是味道却寡淡起来。
 


想着自己来做一次吧,太好吃了,确实像微信上帖子说的有点像鲍鱼。



出城在东方店买了油豆腐。


酿 豆 腐 泡

【食材】

油豆腐,肉末,你也可以放香菇粒与洋葱粒。


调料

葱花/生粉/生抽/盐


 






【做法】:


1、将肉末放入碗中,加少许葱花和生抽,适量生粉,盐调味,搅拌均匀。

 

2、油豆腐用手指头戳个洞,在中间挖开,将肉馅酿入豆腐泡中,要慢慢往里塞。

 

3、锅中放一点点油,将酿好的豆腐泡都摆入锅中(肉馅的那一面朝上),小火煎至底部金黄。加适量鸡汤和生抽,小火焖几分钟到油豆腐软。

 
4、出锅、装盘,淋上汤汁,撒少许葱花。
















又做了油豆腐粉丝汤,竟然忘记了照,味道还是很让人怀旧的。

又做了一次苏州蜜汁豆腐干,很蜜很甜,很像苏州的豆腐干,很满足。:)基本上还是用的熊猫媳妇的配方。

这次买的是比较厚的油豆腐(水里先焯一下,挤干水份),中间切开,在油里煎,别的做法都一样,这样比从豆腐开始做也省力不少,炸的话厨房里会比较油,家里若是有一个另外的小厨房,就比较好。



 老抽 1大匙
冰糖 2 大匙
  蚝油 1 大匙
花椒 1 小匙
八角一颗
老姜三四片

开始煮的时候水要没过豆腐干,大火开了,中小火煨15分钟,然后浸在汁水里40分钟,最后收干汁水。





又做了烤麸




这个是原来做的


(动图是网上的)



做一次菜,竟然把无数过去的回忆给勾了回来。