跟星级大厨学艺（多图）
文章来源: 菲儿天地 于 2017-07-07 04:51:59

蒸鱼在中国原来吃都是整条的，活的，记得最好吃的是在香港老爸请客的石斑鱼，真是鲜美啊，好象还有不同种类的，有红斑什么的，记不清了。到了美国没有活鱼，整条的鱼吃，才开始吃无头的，也很好吃啊。


Sea bass有两种，其中的chilean sea bass是那种比较厚，比较贵的，在Costco 大概是45美元里面只有四小块。

很久以前就在中餐馆吃过，觉得好吃，后来又在游轮和度假村吃了很多次西式做法，中西式的做法各有千秋。

回来后自己试着做了很多次，这两种做法是自己觉得比较满意的，分享给大家。


中式的做法：


锅里的水开了，再放鱼进去蒸7-8分钟，鱼拿出来，放到盘子了，里面的汁倒掉，热油烧开，里面可以放几根葱姜丝，然后把生的葱姜丝放鱼上面去，热油浇上去，淋买来的鱼汁。这个鱼的肉质吃起来可以分成一片片，有点像Cod,，但是比cod嫩，好吃。



喜欢清淡的可以就放一点海盐，酒都不用的，有葱姜就行，这鱼没有一点腥气 
 
 
 


 

西式做法：

这个是在下面这个度假村餐馆吃了几次后自己回来找菜谱反复琢磨，改良，山寨的，没有大厨做得漂亮，毕竟不是专业人士，不过味道也还是很不错的。

 


Macadamia Nut Crusted Chilean Sea Bass With Lime Butter Sauce

材料：
  • 4 filets chilean sea bass
  • ¼ pound raw macadamia nuts
  • ¼ cup panko breadcrumbs 面包屑
  • ¼ teaspoon salt 盐
  • Zest of 1 lime, plus more for garnish
Butter Sauce
 
  • 1 tablespoon finely chopped onion or shallot
  • 1½ cups dry white wine 白葡萄酒
  • 2 teaspoon lime juice 青柠檬
  • 4 tablespoons cold unsalted butter, cut into ½ tablespoon pieces 黄油
        
                    
  • 再顺便介绍一下我原来写过的这个五星坎昆度假村的法国餐厅，我就是从这里偷的艺，不少菜都山寨过：）
       
  • Park Hyatt Ziva 有很多家不同风味的餐馆，轮回吃都不一定能吃全，这家法国餐厅不错，我们都比较喜欢，就去了几次。我们每次都去得比较早，人不算多，我们吃的时候还看见好几拨人被挡在了门外，因为他们这里有dress code.

   

La Bastille是这家法国餐厅的名字，仅在晚上才开放。


La Bastille的餐厅环境优雅，安静，厨师将经典的菜肴加入了现代的烹饪技术。

一般是先上传统的法国开胃菜，如嫩牛肉鞑靼，天堂鸭肉，漂亮的芦笋奶油汤和传统浓郁的法国洋葱汤等。

然后是各类主菜包括新鲜捕获的海鲜，当地肉类和花园新鲜的蔬菜。 葡萄酒列表你可以自己选择最好的各个国家的酒，或让他们另外为你调酒。

最后美味的甜点总是以最甜蜜的方式来结束你的晚餐，服务也相当周到。他们竟然记得我每次会要杯热茶。

 

菜单

 

 

Fresh Oysters，很新鲜，特别是sauce给加分不少

Home curred salmon，好看又好吃

Green field mixed salad，这个很别致，原来不知道周围是什么，其实就是烤过的梨围一圈，里面的berry sauce 也调得很好味，实物比照片漂亮

French Onion Soup，原来不觉得喜欢，这次觉得很tasty,以后会山寨。

这个很惊艳，原以为就是一个前菜

 

其实是Asparagus cream soup，以后也可以自己试试

Baked stuffed quail

Mustarded pork chops

 

Countryside Duck w mixed nuts

Salmon and Lobster au Gratin

Macadamia Nut Crusted Chilean Sea Bass With White Butter Sauce

Rack of Lamb au jus provence style

Creme brulee

Red cherry charlotte

Fruit salad calvados

若是吃得下，你可以无止境地点

 

 

Hyatt Ziva 晚上大门口，前面是一块巨大的空地，我们刚去的时候，门口的人就是远远地站在那里守着，后来用对讲机让两个人过来帮我们提行李。

 

众多酒吧之一

 （原创，请勿转载）