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鸡蛋是一种无国界食材，哪个地方都有，用鸡蛋做蛋饼也是再普通不过的吃法，但用料不同，煎出的蛋饼滋味也就不同，小小一张蛋饼，千变万化，各种滋味在其中。
三丝蛋米卷
图文 | 恩泽妈咪
原料
鸡蛋适量、水磨糥米粉适量、土豆适量、胡萝卜适量、黄瓜适量、盐适量、鸡粉适量
做法：
1、水磨糯米粉和鸡蛋混合，加入清水调和均匀后过一遍筛，成细滑柔顺的面糊；
2、土豆、胡萝卜、黄瓜分别削皮，用工具刨成丝；
3、锅中热油，先放胡萝卜丝炒一会儿，再放入土豆丝炒，最后放入黄瓜丝炒匀，细盐鸡粉调味；
4、不粘平底锅抹一层薄油，倒入适量面糊转动锅子，小火摊成圆鸡蛋饼，一面凝固后再翻一面5秒即可；
5、摊好的蛋饼平铺，中间放入炒好的三丝，两边先折起再由下至上卷起成蛋卷。切段装盘。OK！
6、两边先折起再由下至上卷起成蛋卷。切段装盘。OK！
小窍门：
用水磨糥米粉和鸡蛋混合摊出来的蛋饼口感与面粉相比，更加软柔。不同的口感值得一试；
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菠菜蛋饼
图文 | youhaha
开春的菠菜非常嫩，焯水后与鸡蛋面粉混合，借助电饼铛做成面饼，早餐的营养都有了，简单易操作！
原料
菠菜600克、鸡蛋3个、面粉200克、油适量、盐适量、胡椒粉适量
做法：
1、菠菜洗净焯水，焯水后的菠菜没有多少。
2、切碎收在大碗里。
3、打入3个鸡蛋，放适量的盐。
4、放少许的胡椒粉，拌匀。
5、倒入面粉，搅拌均匀。
6、最后搅成的面糊是半流动的，太干适当的加点水。
7、电饼铛预热后，两面刷少许的油。
8、舀入面糊，一勺一个饼，勺子是电饭锅里的，盖好电饼铛的盖子，按大饼的按键，提示音响起，开盖翻面。
9、盖好盖子停1-2分钟，取出即可。
小窍门：
吃的时候沾番茄啥沙司，配一碗米糊或粥，早餐营养足够，膳食纤维都有了。
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虾仁火腿鸡蛋饼
图文 | 诗心
这是一款很美味却很快手的鸡蛋饼，营养均衡。一家三四个人的量十来分钟就能做好，一人一块，再加上一杯牛奶，既能吃好也能吃饱！
原料
鸡蛋三个、虾四只、早餐火腿一节、胡萝卜一小块、香葱两根
做法：
1、原料图、鸡蛋。
2、配料图、准备好虾，把香葱切成末，把早餐火腿和胡萝卜切成小丁。
3、虾去头去壳去虾线，取虾仁，用刀拍碎后剁成小块。
4、鸡蛋磕入碗里，加入少许盐和胡椒粉搅拌均匀。
5、加入虾仁、火腿、胡萝卜、香葱。
6、轻轻搅拌均匀。
7、不粘锅小火稍微加热，刷上一层薄薄的橄榄油。（也可以用炒菜的食用油）
8、倒入适量蛋液铺平锅底。倒的时候要注意配料的量，如果少了可以添加一些下去并且拨散均匀。不要只倒入了蛋液，那下一张饼就会都是配料了。
9、小火煎约一分钟的时候，饼的底部分已经定型，这时候轻轻晃动锅，饼就会随着移动。
10、掂一下锅把饼翻个面，继续煎熟即可。（如果不会掂锅，还是借助锅铲或者筷子稳当一些，可别把饼掂到锅外去了）
小窍门：
1、胡萝卜切得小一点，或者是直接先绰水至断生。
2、早餐火腿也可以换成培根。
3、如果没有虾也可以换成虾米。各种材料随自己搭配。
4、在煎制的时候要注意每张饼的蛋量和配料量，不要前面的都是蛋液，而后面就只剩下配料了。
5、煎饼的时候小火煎制，如果喜欢吃得焦香一点的，可适当延长时间。
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火腿鸡蛋饼DIY
图文 | 七彩糖果
原料
鸡蛋3个、火腿适量、面粉适量
做法：
1、准备面粉、鸡蛋 火腿、葱。
2、面粉加水加少许盐拌匀成面糊，静置一小会。
3、鸡蛋3个加入切碎的香葱。加少许盐搅拌均匀。
4、火腿切薄片。
5、把面糊均匀的铺满锅底，烙至凝固时翻面烙1-2分钟即可。
6、电饼铛抹一层油倒入鸡蛋液，迅速转动锅子使蛋液均匀铺满锅底。
7、待蛋液快凝固时，铺一张刚做好的面饼。
8、把火腿片排在上面。
9、从边缘卷起。
10、把蛋皮卷起来，用刀切开即可。
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土豆鸡蛋饼
图文 | 诗心
原料：
土豆1个、鸡蛋2个、面粉3大勺、香葱适量
做法：
1、材料图。（土豆、鸡蛋、葱花）
2、取个较大的碗，装少量清水，土豆洗净去皮，直接刨入碗中。（这样可防止土豆变色，如果立即操作，也可省略此步）
3、调入盐、孜然粉、胡椒粉拌匀。
4、磕入鸡蛋搅拌均匀。
5、加入3大勺面粉拌匀。
6、最后加入葱花拌匀。
7、平底锅稍微预热后刷上一层薄油，改中小火，下入少许土豆鸡蛋糊铺平锅底。（厚薄按自己喜欢而定）
8、大约2分钟左右，饼底部已熟，晃动锅，饼会离开锅底。
9、翻面继续煎熟即可。
小窍门：
1、碗中的清水不要加多了，多了的话需要加入的面粉就多，那样煎出来的饼就不够香。如果立即操作，也可直接把土豆刨成丝，然后加入鸡蛋。
2、摊饼之前，锅不要烧得太热，太热了，饼糊一下锅就熟，便不会流动，也就较难摊平。
3、刚下锅时铺平以后不要动，底部煎熟以后，只要晃动锅，饼会自己离开锅底。
4、这样的土豆饼煎至两面稍微焦黄的会更香。
