上次在写弄堂隔壁（2）-----“患抑郁症的芸和酿辣椒”里面提到我小时候最喜欢吃芸做的水笋烧肉，只是我们这里没有卖正宗的水笋，都是那种酸酸的台湾品种，因此我一直只能是在梦里回味，那晓得美国的闺蜜这次替我圆了这个梦。
这个闺蜜就是那个教会我游泳，带我去坐船，又天天和我一起游泳走路的闺蜜。我们两家离得不近，不过我们餐桌上的菜基本上是重叠的，就是我的会跑到她那儿去，她的会跑到我家来。两家的老公都说你们两个好麻烦啊！：）
她先生喜欢字画，每隔一段时间会去中国的字画拍卖行走走。这次特意去了南京路的邵万生南货店带回来了这个干水笋，美国闺蜜又按照老上海的妈妈发了这水笋，她妈妈解放前去的香港，会做很多老上海的东西，闺蜜承袭了她妈妈做饭的天赋，做的上海熏鱼，油爆虾非常好吃，她妈妈九十几岁前段时间刚刚离开这个世界。
笋干
我原来回去从来没有带回来过干水笋，太麻烦了！闺蜜泡泠水，軟后煮，再泡在水裏過夜。冷水洗，軟後切絲，再用盐搓洗。冷水洗乾淨，再用水煮。之后軟了再洗干净，这样反复几次，感觉闺蜜在发水笋的时候一定把对妈妈的思念都一起发进去了。
然后我们一起做：
1.水笋洗净，五花肉切块，我不喜欢吃肉，换成了排骨，排骨里也有不少油水，所以不影响 水笋入味。
2.葱、姜洗净，分别切末、切丝。
3.烧一锅热水，将排骨放入焯水，去除血腥味后捞出。
4.锅中热油，放入姜、排骨，倒入老抽，料酒、盐，翻匀加水。
5.大火烧开后，放入水笋 ，再加入一点老抽，翻炒均匀。
6.盛出，改为LC炖锅，加入少量水，放入煮熟的鸡蛋，鸡蛋不用放太久，浸泡在里面。
7.继续烧开后，改为小火焖烧40分钟小时（中间加入冰糖或白糖）。
水笋烧肉
领导送女儿去上课，闺蜜的先生又去了钓鱼，我煮了两碗泡饭和闺蜜坐了下来，筷子就一直在碗里肆无忌惮地挑着水笋，反正家里没有外人，吃一口菜，吃一口碗里的泡饭，和闺蜜就这样对坐着。吃着，吃着，人开始有些恍惚起来，好像我就坐在几十年前的芸家，吃着她做的水笋烧肉。。。。。。。
今晚一定要把她的电话翻出来，我自己对自己说。
一直看大家在问什么是水笋，就在网上找了一些介绍，水笋是笋干发了之后的笋片，就象干海参要发一样：
笋干是以笋为原料，通过去壳切根修整、高温蒸煮、清水浸漂、压榨成型处理、烘干、整形包装等多道工序精制而成。
笋干色泽黄亮、肉质肥嫩，含有丰富的蛋白质、纤维素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点有助食、开胃之功效。可增进食欲、防便秘、清凉败毒，是深受广大消费者欢迎纯天然健康食品。
- 适宜人群：一般人都可以
- 保健作用：解暑热、清脏腑、消积食等
可分为淡笋干和咸笋干。
淡笋干，即在制作过程中不加盐，或加极少量的盐。淡笋干颜色偏肉色，类似田黄石的颜色。咸笋干，也就是扁尖，即在制作过程中加入一定量的盐，由于笋干大多都是由农家百姓制作的，因此含盐量的多少没有一个统一的标准，以笋干表面有一层薄薄的细盐末为佳。从口味上说，咸笋干的口感更佳，更适合配合其他原料制作出丰富的菜肴。
形状：
可分为直笋干、弯笋干、扁笋干等。
直笋干、弯笋干、扁笋干的区别主要是在烘制阶段，摊直烘干的便是直笋干，揉搓弯后烘干的便是弯笋干，用木板边压边烘干的便是扁笋干。笋干片都以毛笋干为主，由于毛笋比较粗大，必须切片才能烘干。
制作方法
1、挖笋：在清明前后开始挖笋。挖笋时要做到边挖边剥壳边去根须，然后送到笋寮去。
2、削笋：鲜笋送到时，应堆放在篾席上，然后用刀背将根刮平，愈光愈好。如有污泥，须洗净。
3、煮笋：煮锅要用食油等煎煮、洗净。然后加水煮沸，放入鲜笋，锅内鲜笋必须塞实，装好后加盖用猛火煮2-3小时即可。
4、漂笋：将笋桶3只，排放在灶旁，桶内清水要不断流入锅中，然后将淘桶锅内的熟笋叉出，放在中间一个桶内，漂后随即将笋一个一个捞起，用铁杆自笋尖直戮到笋头，使笋节戮穿，内部热气可由此散出，将来压笋时，水也由此孔压出。然后将笋再投入左右两个桶中，漂凉一夜。笋必须凉透，否则带热落榨，笋干容易发酵霉烂。
5、落榨：先将榨围排好，放在榨桥或垫木上，圈下用板垫好，板上用清洁的大叶茅草或箬皮垫底，再把凉透的笋装入。装笋时，先把较次的笋身靠着圈板，沿板四周先放一圈，然后在圈内再放笋。第一层笋头向四边，笋尖向内；第二层笋头向内，笋尖向外。这样恰恰把第二层笋压第一层笋上。第三、四层放法如上。第一个榨圈装满后，再装第二个圈。榨圈中部应略放多一些，使中间高起，避免中间不实，发生空隙。如有空隙或不实之处，可用笋衣填实，务使不留空隙。
装好后盖上盖板和枕木，然后压上榨梁，进行压榨。压榨时要逐步加压。开始几天勤加压，一般一天加压二三次，以后可几天加压一次，压榨时间大约为1个月。压榨结束后，就封榨待用。封榨后不能随意开榨，尤其是进行晒笋的地方，更应看准天气才能开榨。
6、晒干或烘（烤）干
晒干：立秋前后晒笋最为适宜。开榨前必须看准天气，并在晒场上做好防雨准备。开榨后，取出压扁的笋，一片片滩在篾席或石块上。第一天晒出后，不要动它，晚间也不收，到第二天中午将笋翻晒。以后每天中午翻晒一次，晚上仍不收。到第五天，或笋半干时，将笋脑（头）压在笋尖上晒，这时每晚要收进，并将头、尖交错叠成长方形，再盖上木板。晒到九成干时（约7-8天），可以收进屋内，如前法堆放，用板压放二三天，使其回潮。然后再拿出去晒四五天，这样可使笋完全晒干。
7、烘干（烤干）：一般在立夏后10天开榨烘笋。具体做法是，开榨取笋洗涤干净，将笋头穿入50cm长的竹条上，每根笋间相距6-7cm，成串后搁在预先准备好的木架上，把水淋干，并凑足100kg左右放进烤房内。烤烘时火力要均匀，不宜过火。烘干到用手指压笋身的较厚部分，如全部铁硬，即表示已经干燥。
晒干或烤干后即成为成品，但因笋头（脑）尚水修理，故又称“毛脑”，经修理待售的始称“净脑”，即为市上供应的笋干。
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