几周前看到泥猴兄的帖子: http://bbs.wenxuecity.com/myhouse/1508408.html

看贴后立即在amazon上采购了食品级氢氧化钠以及真空机。然后到sam's买了几打鸡蛋，开工。

原料及配方：

水，5%食盐，5%氢氧化钠，花椒面，胡椒面，五香粉，茶叶。鸡蛋6打。

我性子急，想尽早知道进程如何。腌制一周时打开一个鸡蛋看看，跟新鸡蛋差不多，没有明显的变化。今天正好是14天，打开一个看看，哈哈，成了！！！

闲话少说， 现在上片片。

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这个是14天时打开后的成品皮蛋，黄色透明，完全没有黑色。皮蛋弹性很好，一点儿都不沾手。品尝后，感觉味道还是蛮好的，只是感觉碱味稍大。是不是放一放会好些。

一大盆子皮蛋！

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真空包装。注意，不能抽太狠，否则挤破鸡蛋！小袋 少量比较好。

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真空包装机。

食品级氢氧化钠

注意事项：腌制时要用陶瓷或者不锈钢容器，不能用铝质容器，否则铝制容器会被完全溶解掉。

两周的时间足以制成成品皮蛋，味道还算不差。真空包装的目的是隔绝氧气，便于长期保存。如果在配方中加入硫酸锌或者硫酸亚铁，就不需要真空包装了。锌和铁是人体必须的元素，无毒。腌制的皮蛋呈金黄色。

做皮蛋的这段时间还同时制作了几公斤腊肉，目前看效果不错。。。