面筋粉制作面筋

[原料] 面筋粉(Gluten)1磅，水520毫升 （如用发酵法加1茶匙干酵母，用温水）。

注：加1/2 Cup 中筋(all-purpose)面会容易一点，但要适量增加水。

[制法] 将水放在盆内（加酵母待溶解),将面筋粉慢慢撒入，边撒边搓散（因面筋粉吸水快，亦结块），最后成为湿面团。

[醒面] 发酵法：加盖温暖处发酵至面团膨胀2-3倍。不发酵法：加盖，醒面6-8小时。

[加工]

1.水面筋：湿面筋切成小块（或制成小球），沸水下锅煮30分钟即成。

2.油面筋：湿面筋切成小块（或制成小球），先入四成热油锅（～100℃），炸3～5分钟，使球的外层起一层破皮，捞出后再投入七八成热（200℃）的油锅里，再炸10分钟出锅即可。

3.烤麸：将湿面筋平摊在蒸笼中（2～3厘米），水开上屉蒸30分钟即成。