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我做香肠有些年头了，说几点心得，供参考。
1，买肉还是要有肥有瘦，最好是前肩肉。
2，调味其实就像做饭一样，根据自己的喜好，不必特别拘泥于调味比例。
3，调味时放得酒一定要放曲酒，因为香。我总是放泸州二曲，愿意放五粮液的更好。
4，香肠之所以好吃，就是因为花时间，在腊月里风干而成的缘故。所以好不容易把香肠灌好了，还是应该风干。
5，风干的时候一定要先让太阳晒一次，那样香肠才会红。
6，着急吃的人可以用羊肠衣灌，风干速度要比猪肠衣快很多，但羊肠容易破。
7，不熏也可以，不影响风味的。
做香肠其实是件很简单的事，比做红烧肉容易多了，希望有兴趣的姐妹要做，就耐心点做出风味地道的香肠来。另外，翠花姐家有完整做法，可以到那里参考。
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