 |
以前我是用泡打粉做油条，博客里写过的。这次在朋友那里看见她用发酵粉做觉得效果很好，回来就试了，果然效果不错，步骤如下：
1. 发面和发馒头一样，但是要很稀。用半茶匙发酵粉加大半杯（标准量杯）温水兑开，我是晃动锅子大约三分钟，用温水是因为天冷。根据口味放适量的盐，然后加面粉（我用的普通面粉）。因为稀面弄干容易，干了弄稀很难，一般初手如果开始把握不好可以弄稀一点再弄干，油条的面要不粘手的情况下尽量的稀；
补上一张发酵粉的照片，Walmart有卖的：
2. 烤箱打开随便放一个300度，约20秒后关掉，然后烤箱的灯打开，这就是发面比较好的温度了，我这个发面大约是50分钟：
3. 小碗里倒小半碗油，在桌子上抹上一些，用橡皮刀把面弄到桌子上，右手碗里沾上油揉面三分钟的样子，然后用一个保鲜膜盖住：
4. 五分钟后我到车库把炸东西用的电锅打开预热，然后桌子上撒上干面，用橡皮刀给它翻身，弄成长条，注意可以多放一些干面不要粘了，放到面板上，拿一把刀，一双筷子，一个装油条的漏网，等油温最高时后就准备油炸了。这个过程大约15分钟，也是醒面需要的大致时间：
5. 炸油条两个人操作可能好一点，但是这次是我一个人操作的，根本就没有时间拍照，所以给大家描述一下。温度用最大，锅里正常是两根。用刀切一条面下来，拉长一点用手稍微按平一下，对折后用一根筷子中间按下去，双手从中向外把油条胚子边拉长边卷起来放到油锅里，用筷子翻转几下，这时候把其中炸好的一根弄起来，把另外的一根翻一个面，重复上面的过程开始做另一个胚子。
后记：看见玫瑰（rosejyy2000）留言说可以更稀一些，所以觉得再试试，这次专门量了一下，
油条：1/2 yeast，4/3 cup water，1 1/2 cup flour，1 tsp salt，
面条：2 cup flour, 1 eggs, 1/2 cup water, additional flour in processing
这油条比我上面的稀，揉面揉好了以后，可以看见都粘在手上，用橡皮刀把手上的面弄下来，
50分钟发面，发出来的面觉得不够大，是不是面太稀了？其实这次的面本来就少一些：
插话：油条发面的50分钟时间空隙，用45分钟做了压面条，
回来：还是用油揉面，醒面10分钟后撒上干粉，弄到面板上，在面板上还特地留有不少干粉，因为面是很稀的：
油锅在车库，端到车库操作：
因为面比较稀所以不好操作，面条的形状不够好，但是没有想到效果还真的不错，发泡很大！今天炸的时间比上次长，但是颜色似乎还不够深，如果时间更长一点也许更好些：
怎么样，是不是又香又脆？
|
|
|
