高汤
这次分享一下 吊高汤:
1. 猪脊椎骨,剖开露骨髓的最佳,与清水熬汤 4 小时左右。。
2. 鸡汤,用鸡架,去皮,熬 10 小时,我用的以前的无魂汤,老汤新的鸡汤一起熬的。
3. 鸡胸,打成蓉。待用。
4. 将 1 , 2 的汤混合,再一起文火熬 1 小时。将鸡蓉 入高汤熬 2 小时。
5. 将鸡蓉撇去,剩下的清汤 略微有点白色,就是我们要的高汤了。
6. 高汤可以 各类汤品,下云吞,做菜调味等。。