材料：

1、虾仁1磅，洗净去沙筋，湿玉米淀粉上浆。
2、葱、姜末少许。
3、糖5大勺，酱油4大勺，料酒3大勺，醋2大勺，玉米淀粉1大勺，混匀。

做法：

将虾仁逐个放入油锅中炸成金黄色，捞出。炒锅中放少许油，放入材料2略炒，倒入材料3，翻搅至汁成滴不成线，倒入炸好的虾仁，搅匀，出锅。


若用鱼片或里脊肉片代替虾仁，则为抓炒鱼片或抓炒里脊。

此乃清宫名菜，据说为慈禧太后所喜爱。