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(Chicken Breast Stuffed w/ Shrimp Paste)
这道虾胶酿鸡口味清新,肉质鲜嫩附有弹性。如果有蟹黄的话,可以沟个蟹黄琉璃芡浇在上面,味道更鲜美,卖相也更好看。
准备时间: 20分钟 烹饪时间: 30 分钟 量: 3-4人份
材料: 带皮鸡胸(chicken breast) 2块,洗净,用厨纸吸干水分 挤花袋 (decorating bag) 1个 鸡汤 (chicken stock) 100 ml 太白粉 (potato starch) 少许 葱 (green onion),稍许
陷料: 虾 (shrimp) 250g,洗净去壳去肠线,剁成虾蓉 肥肉 (pork fat) 20g,洗净后剁成茸 鸡蛋 (egg)1个,取出蛋清,半个蛋清就够了
调料: 盐 (salt) 1/4小匙 (tsp) 白胡椒粉 (pepper) 稍许 料酒 (cooking wine) 1大匙 (tbsp)
做法: 1) 陷料和调料混合,用力朝一个方向搅拌成虾胶,放入塑料挤花袋。在挤花袋底部剪一个食指大的口子; 2) 剔骨刀 (boning knife) 沿着鸡胸厚的那面切入,把鸡胸隔开成2-3指宽的口袋; 3) 用挤花袋把虾胶酿入鸡胸,表面撒一些盐和胡椒粉,鸡胸没有皮的那面撒一些太白粉; 4) 酿好虾胶的鸡胸放入蒸锅,大火蒸25分钟后切1cm厚的片; 5) 鸡汤加太白粉沟芡,浇在鸡片上,撒葱花。
贴士: a) 如果买不到鸡胸,可以用剔骨刀沿着鸡胸骨,把两片鸡胸小心剔下来; b) 没有剔骨刀的话,可以用一把刀片比较薄的小刀代替; c) 在鸡胸没有皮的那面撒太白粉,可以使蒸出来的鸡口感更嫩; d) 如没有挤花袋,可以用小勺把虾胶酿入鸡胸。
具体制作过程:
A. 材料 B. 虾仁和肥膘剁碎成茸,加入蛋清和调料,搅拌成虾胶 C. 放入挤花袋 D. 挤花袋底部剪一个小口 E. 用剔骨刀从鸡胸厚的那面切进去 F. 把鸡胸切成一个开口为2-3指宽的口袋状
G. 酿入虾胶 H. 酿好虾胶的鸡胸 I. 表面撒一些盐和胡椒粉后,鸡肉那面再撒一层太白粉 J. 大火蒸25分钟 K. 切片 L. 鸡汤加太白粉沟芡,淋在鸡片上
鲜美多汁的虾胶酿鸡,
有空请来蜜三刀的味久斋
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