外婆在世时经常做这款蒸鸡蛋，它带着淡淡的酱油色，看起来并不特别起色。可入口香滑，是我和弟弟表妹们学校长假的时候从没少吃的一道菜。
小时候我喜欢用这个蒸鸡蛋拌饭，滑滑的一口一口特别香，有了宝宝后我也经常给宝宝做这款蒸鸡蛋，每次宝宝都能伴着米饭吃好大一碗呢！
材料：
2 只鸡蛋
50-80克 肉末
2 只红葱切片炸成葱酥 （或1 tbsp 葱酥）
2 tbsp 酱油/生抽 （每个牌子的酱油咸淡不一样可以酌量增减）
1/4 tsp 老抽/黑酱油 （Optional）
1 1/4 cup/300 ml 清水
1. 把两只鸡蛋加入1/2 杯水，大约120 ml的水里打轻轻打散，不要打得起泡了。放置一边让气泡消失。
2. 另外一口锅里用很少的油把红葱片炒香，肉末炒散。如果用的是葱酥，就先把肉末炒散，然后加入葱酥炒香，熄火。
3. 倒入刚刚留下的3/4杯，大约 180 ml 水降温，加入酱油，老抽拌匀。把煮好的肉末和酱汁倒入拌好的鸡蛋内，轻轻地搅拌。不要搅拌起气泡。如果有蛋液上还有气泡可以用牙签挑破。在碗上倒扣一个盘子，避免蒸汽回笼滴到蛋羹上。
4. 蒸锅煮滚水，转小火，把鸡蛋入锅蒸10-12分钟，熄火虚焖5分钟才出锅。
蒸好的鸡蛋很滑，很香。我小时候最喜欢掏出鸡蛋羹底部的肉肉吃了。
English -- Minced Meat Steamed Egg
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