之前帖米豆蒸糕,和豆浆&米豆蒸糕的时候上过这个酸豆汤和蒸糕一起吃。就有朋友询问做法,这几天就再做一次,写个帖子。 酸豆汤是南印(尤其是淡米尔)州的日常饮食之一,可以沾糕点吃,也可以和米饭混合了吃。汤底用了酸子(罗望子)汁,很开胃,也很好吃。 材料: 1/2 杯黄豌豆瓣(Toor Dal) 2 tbsp 的酸子膏 (Tamarind Paste) 1/2 杯的蔬菜(胡萝卜,花菜,四季豆都可以) 1/2 只洋葱 1/2 只番茄 调味料: 一撮阿魏胶(asafoetida)(可无) 1/2 茶匙姜黄/黄姜粉 (Turmeric Powder) 1/2 茶匙芥末籽 (Mustard Seed) 1/2 茶匙的葫芦巴籽 (Fenugreek Seeds) 2 tbsp 酸豆汤粉 (Sambar Powder) 5-6 只辣椒干 盐适量
1. 把黄豌豆瓣洗干净,加一杯半的水,黄姜粉/姜黄和一撮盐,用高压锅出气之后压8分钟。自然出气之后,打开搅拌均匀。 2. 把洋葱切碎,番茄切丁。然后在一口锅子里加大约两茶匙的油,把葫芦巴籽,阿魏胶,和芥末籽下锅稍微煸炒,然后加入洋葱和辣椒干煸炒至洋葱变软,然后加入番茄块,稍微炒炒。酸子膏兑一杯水,倒入,加入蔬菜煮滚, 3. 加入两大匙的酸豆汤粉(Sambar Powder),煮滚,再煮3-5分钟。 4. 把煮好的酸豆汤底倒入刚刚压好的豆糊里,一起再煮5分钟左右,试试味道,不够咸可以加点盐调味。就好了。 |