Pad Thai在泰国是大街小巷都可以找到的炒粉，它几乎就是泰国人口味的浓缩，酸甜辣鲜。来了美国我尝试过好几家泰国餐厅，不得不说的是，都让我非常地失望。

尤其是这个Pad Thai，来到了美国变成又甜又腻的炒粉。在泰国，它不是这样的，泰国街边的Pad Thai，干爽，香辣，火候足，颜色没有那么红艳。今天，让我们在家试试泰国街边摊的Pad Thai吧！

材料：
200 gm 泰式或越式河粉 （新鮮的最好）
8-10 只中蝦
50 gm 雞肉 (切片然後加點鹽和胡椒粉醃上十分鐘）
1 只雞蛋
1/2 片豆腐乾（切丁）
1 杯韭菜 (切段)
1 1/2 杯豆芽
2-3 瓣蒜瓣
2 紅蔥頭
1-2 tbsp 甜菜脯  Optional
2 tbsp 烤花生 （搗碎）
1 小片的青檸

調味：
2 tbsp 魚露（素食可用醬油代替）
1 tbsp 醬油/生抽
1 1/2 tbsp 椰糖 Palm Sugar 或紅糖 ( 我用了有機椰糖，whole foods買得到)
1 1/2 tsp 羅望子汁 Tamarind paste（或 1-2 tbsp 檸檬/青檸汁代替）
1/2 tsp 泰式辣椒粉 Thai Chilli Powder 可根據喜好增減




1. 把蝦去殼去腸泥，蝦頭蝦殼留著。 豆腐切丁，紅蔥和蒜切碎，雞肉切片醃好。


2. 熱上一口鍋，加入2-3大匙的食油把蝦顆和蝦頭爆香，至油變紅色，蝦殼變脆後取出蝦殼蝦頭丟棄。把蝦，雞肉和豆腐倒入快速翻炒變色，取出備用。

3. 相同的鍋裡加入切碎的紅蔥和蒜，還有菜脯煸炒至香氣出來。加入弄散的河粉，大火快速翻炒。

4. 倒入一杯水或一杯雞湯，煮滾後加入羅望子汁，魚露和椰糖。翻炒至汁液逐漸濃稠。

5. 加入辣椒粉，繼續翻炒幾分鐘，感覺河粉有鑊氣時，把河粉推到一邊，加一點點油，打入一顆雞蛋，炒散，然後加入韭菜和豆芽，翻炒至豆芽韭菜斷生即可。