北印家里平时吃的圆形烙饼在和面做饼的时候不加任何东西，只在全麦粉里加上一点盐和水，合成软面团，抹上一点点酥油防干裂，这样的面团擀成圆饼烙的叫做Roti或Chapati。
抹上酥油分层做出不同形状煎的叫做Plain Paratha。裹入不同的馅料做成的馅饼叫做Stuffed Paratha，印度语里就根据馅的名称叫做xx Paratha 。Roti/chapati是不加油铁饼上烙成的，而Paratha则是煎制而成的，所以成品会香很多。
今天给大家介绍一种在印度家庭常做的多層煎饼。
2杯面粉
1杯水 （减去1大匙）注：天气干燥的时候可以不减
把以上的材料和成面团，然后饧面30-40分钟，用一个干净的布沾湿扭干覆盖着更好。
用不完的面团可装到盒子里封密，可以冷藏两-三天。
1. 揪出乒乓球大的剂子，然后擀成圆形的面饼，抹上酥油和一点点的面粉，然後用小刀在麵餅的中間部分劃一刀。
2. 從刀口部分開始往左邊捲起，成甜筒狀。把“甜筒”反置，尖嘴向上。
3. 用手指或手板把“甜筒”往下壓成一個厚餅。然後把餅翻過來，就可以看如圖的圈圈狀。
2. 把麵餅再擀开成一個圓形如小盤子大的餅，平底锅里加点酥油兩面煎香即可。
|
