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有人叫这个面食做“面粉糕”,有人叫这个面食做“板面”,在马来西亚,板面是老少咸宜、大街小巷都可以找到的食物。
板面有干捞和汤面两种选择,一般的配料就是香菇肉燥,青菜(油菜心、树子菜、青江菜,绿叶蔬菜都可以),还有炸脆江鱼仔和红葱酥。
材料:(两碗汤面的份量)
面团: 面粉两杯 盐一撮 凉水 3/4杯
肉燥: 香菇3-4只 木耳丝一把 绞肉一碗 酱油膏半茶匙 酱油两大匙 胡椒粉一点 麻油少许 绍兴酒一茶匙 耗油少许 盐少许
其他: 青江菜4-5颗 (油菜心也可以) 朝天椒两只 蒜瓣儿两瓣 江鱼子精半块
首先把木耳丝泡软,绞肉加上绍兴酒、胡椒粉、麻油和盐腌20分钟。把干香菇洗干净(不必泡软),加到一锅凉水里,煮滚。把煮好的香菇捞出来切丝。
热锅凉油倒入绞肉煸,肉变色之后把香菇丝和木耳丝倒入绞肉里一起炒,倒入一点水、酱油膏、酱油、胡椒粉、一点点耗油熬。
肉燥就熬好了。
两杯面粉和3/4杯凉水和一点盐合成面团,搓上劲,然后醒面20分钟。在刚刚熬香菇的水里加入半块的江鱼子精块。
一碗江鱼子,洗干净沥干水分,炸脆备用
等汤锅开了之后,开始拉面块,要拉成这么薄,然后一块一块的瓣到锅里煮,这里要小火,别把面块滚烂了。
把面团全拉完之后,煮滚,加入盐和一点点麻油调味,加入青菜。
把做好的肉燥放到面上。。。就好了
加上炸脆的江鱼子,很有家乡面摊子上买的感觉。。
再来一碟子的朝天椒蒜蓉加酱油和黑醋做沾酱。。
For English Version 英文版: Ban Mee |
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