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材料 Ingredients a 黃麵∕即時面(燙過) noodles (blanched) 400克 / 400g 豆芽(燙過) bean sprouts (blanched) 300克 / 300g 水煮蛋(切半) hard-boiled eggs (cut into half) 3粒 食油 hard-boiled eggs 6大匙 / 6tbsp 鮮蝦 big prawns (cleaned, do not shell them) 600克 /600g 豬骨 pork bones 600克 / 600g 清水 water 4公升 / 4 litre 蕹菜(燙熟,約切5公分長) kangkung (blanched, cut into 5cm) 300克 / 300g 瘦肉(燙熟切片) lean pork (blanched) 200克 / 200g 紅辣椒(切片) red chilly (sliced) 1條 炸蔥花 fried shallots 2大匙 / 2 tbsp 青蔥(切粒) spring onion (diced) 1支 / 1 stalk b 舂爛(Pounded) 辣椒干 dried chillies 15條 小紅蔥 shallots 8粒 蒜頭 garlic 3瓣 / 3 cloves 馬來棧 belacan 1小匙 / 1 tsp 鹽 salt 半小匙 / ½ tsp c 調味料(Seasoning) 鹽 salt 半小匙 / ½ tsp
做法: 1. 把材料b以兩大匙的油炒香備用。 2. 熱4大匙油,把蝦炒熟,待冷卻並去除蝦殼及蝦頭部,並拿來熬成蝦湯備用。 3. 把蒜茸爆香,用水加豬骨,蝦殼和蝦頭煮沸,再以小火慢熬至1小時半~2小時後,過濾備用。 4. 把豬肉放入湯鍋內並煮沸。將煮熟的肉取出切成薄片,把鹽加入湯內。 5. 把豆芽以及適當份量的麵放入碗內,放上蝦肉、豬肉、蛋和蕹菜,再淋上熱湯,配上炸蔥花、青蔥和紅辣椒即可上桌。
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