|
材料 Ingredients 粿條(切成粗條) Kueh Teow 400克/400g 豆芽(去根) Bean Sprouts 300克/300g 韭菜(約切3公分長) Chives/Kuchai(cut into 3cm long) 8根/8stalks 鮮蛤(燙熟去殼) Cokles 300克/300g 蝦仁(剝殼) Prawns(Shelled) 200克/200g 雞蛋 Eggs 4粒 食油 Cooking Oil 5大匙/5 tbsp 蒜茸 Chopped Garlic 2大匙/2 tbsp 紅辣椒(舂爛) Red Chillies(Pounded) 4條 辣椒乾(舂爛) Dried Chillies(Pounded) 5條 小紅蔥(舂爛) Shallots(Pounded) 10粒
調味料 Seasoning 醬油 Light Soy Sauce 1大匙/1 tbsp 黑醬油 Dark Soy Sauce 調色用/For Colour 監 Salt 1小匙/1 tsp 雞精粉 Chicken Stock Granules 半小匙/½ tsp 胡椒粉 Pepper ¼小匙/¼ tsp 水 Water 少許/Some
做法: 1. 將4大匙油(或豬油)熱鍋,爆香蒜茸,加入攬爛的辣椒和小紅蔥,繼續炒至香。 2. 加入蝦仁炒熟,將粿條放入後加清水炒勻。 3. 把豆芽,韭菜及調味料加入炒勻。 4. 將粿條堆在鍋的一旁,加入1大匙油(或豬油)加蛋,煎炒,再拌入粿條炒伴,最後加入鮮蛤,速炒,即可上桌。
注:炒的時候火候要大,用豬油來炒的話肯定更香。也有看過有小販用鴨蛋來炒,然後用香蕉葉來包裹,這樣更色香味俱全。也可加些臘腸。
|
|
|