1，卤牛肉选健子肉，整块下锅，最多分成两块，不要切得太碎。吃前再切成片，以保持其香味。

2卤料用八角、小回香、桂皮……等传统卤料，也可以加点花椒，干红辣椒。

卤料先下锅，用油炒香，加盐、水，酱油制成卤水，烧开尝尝，味道要偏重一点。（不能淡了）

3将肉放进去，卤水足以淹没肉就好。

4，用小火慢卤，最能入味。高压锅也可以。

5，卤好后，放在卤水里搁一夜，晾干食用。

6，卤水可以放入冰箱冷冻重复用。再用时适当补充做料。