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先上一个我家厨房“红烧肉”以及“红烧ＸＸ”不用酱油上色的窍门～～今天就拿“霉干菜烧肉”做范例：
我平时烧红烧肉或者烧霉干菜烧肉大多不用酱油上色，那么用什么上色呢？就用砂糖上色。
昨天那个梅干菜烧肉没有图片分解，今天特别有制作了一次，将烧煮过程拍了片片。
我这“传统的家常梅干菜烧肉除了砂糖其他调味料一概不用”。
看图分解：
这个就是我小姨妈自己制作的梅干菜
吃的时候拿出几大把：平时我是不泡洗的，最多就是流水冲洗一下。
今天为了给朋友看看用梅干菜上色的步骤，我特别的将梅干菜泡洗片刻，留下泡洗水“取证”
水洗一下五花肉改刀成片块，下无油不粘锅慢速翻炒（大火）
翻炒个大概５分钟至水干，加放砂糖（薄薄的撒一层在肉面上继续翻炒）
大概翻炒个７，８分钟就这样子了～～其实这也就是红烧肉不用酱油上色的简单方法和步骤～用砂糖上色的关键在于二个动作，第一“大火”，第二“慢速”，这样才能达到上色的条件。
加入梅干菜继续翻炒片刻：
将泡洗梅干菜的水加入锅中（如是市场里买的梅干菜，这个泡洗水不推荐～）
盖上锅盖大火烧开转中小火继续焖烧大概５０分钟。。。。即大功告成！
最后附上今天的晚餐集锦（15，01，09））：霉干菜烧肉（大厨的私房，全家常年喜欢的遗憾的是点拨了上千回还记不住名字，闺女和三子从小至今就只会说“我要吃黑菜菜烧肉”），白斩鸡（三子点的也是大侄儿的最爱），鸡蛋炒番茄（大侄儿临时点的）炒虾仁（闺女和三子点的），炒花生（微波炉打个三分钟就好，算个“小食”~），生煎牛排（三块，老大小子的晚餐主打～）
黄瓜片、菜椒炒虾仁：
三鲜汤：大白菜帮子、大虾、大肉圆（加几片黄瓜吊味）
又是白斩鸡、霉干菜烧肉
看着还是砂锅装霉干菜烧肉好看：）
天天老一套，我很担心同学们看得口水都没了～～
还是天天老一套，我还很担心哪一天小滴们喊着“换大厨。。。”
那就是我离鞠躬尽瘁死而后。。。也８能已的日子快了。
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