好久没有吃被称做川菜之首的回锅肉了。 今天采购，刚好看见新鲜连皮的肉，买回来做了一盘回锅肉，味道巴适啊！
怎么样做出资格，地道的回锅肉，各家都有自己的招法。
“回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。”
正宗四川回锅肉的做法：
“1、选带皮猪坐臀肉，煮至断生取出，切成长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片。
2、入油锅炒至呈灯盏窝状，烹入绍酒，下剁细的豆瓣炒至肉片上色，续下酱油、甜酱、盐、白糖炒匀。
3、香蒜苗节炒至断生，起锅装入圆盘或条盘即成。”
夏天当辣椒二斤条出来的时候，正是伏天，闷热的夏天，用辣的青椒来炒回锅肉，用来下绿豆稀饭，荷叶稀饭，很是爽！
操作要领：煮肉时肉断生即可，忌煮过耙；下甜酱时火候不宜大。 要炒出正宗的回锅肉，郫县豆瓣是回锅肉的灵魂，至于说放豆豉，或者不放，看个人喜好来定，在国外没有香蒜苗卖，剧团就用洋葱，青辣椒代替了。 洋葱和青椒都是好菜，营养健康，含丰富的维生素。
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