其实，我从小在北京长大，我也没有吃过饸饹。在北京的饭菜无非就是窝头，米饭，馒头，包子，炸酱面，涮羊肉，京东肉饼，大懒龙，疙瘩汤馄饨什么的。至于饸饹吗，小的时候真的是连听说都没有听说多。

我第一次吃饸饹是去山西招生，那是八十年代初的事情。学校领导去招生都是去好地方，去鱼米之乡或者有名胜古迹的地方而我们这些年轻人招生就只能去艰苦的地方。于是我就去了山西晋东南地区的一个屯留的县里面。

县教育局的干部对我非常热情，我虽然年轻但是假装是钦差大臣呀，可以决定要谁不要谁，那是一个多么厉害的角色呀。

中午端上来一碗面条，有肉片儿，有香菜，连汤带水的，看着挺馋人。（这个碗其实挺大，一下子放半斤没有问题。）

县教育局的干部说：咱这里没有什么好东西，就吃几碗饸饹吧。

这一碗饸饹，三口五口就吃了。这个饸饹怎么是这个颜色的呀？是什么面做的呀？

“饸饹是咱当地的特产，是用白面，豆面和榆皮和面，压出来的。您来了，今天早晨杀的猪，您原来是客，怎么也要来点儿荤腥呀。”

真好吃！又来了一碗！

教育局的干部就带我到厨房，去看看人家怎么压饸饹。

反正，我看也看不懂，就知道面从灶台上面的那个饸饹床上面压下来，直接进到锅里。

既然看了人家的厨房，又看来人家怎么压饸饹，那就再吃一碗。

三碗不过岗吗！

今天在网上看到这么一个东西，不锈钢的饸饹床，赶紧订一个，就可以和面杀猪压饸饹吃了。

据说，只有山西晋东南地区的饸饹是用豆面，白面和榆皮做的。而其它地方比如山西的大同以及雁北地区，内蒙古地区的饸饹是用荞面做的，颜色也是那种褐色的。

荞面饸饹

当然，也有白面饸饹

不过，我吃过的最好吃的饸饹，还是1982年的暑假在山西省屯留县教育局吃的那三碗榆皮豆面饸饹。

《版权饸饹所有，翻印好吃不究》