我一直认为，京菜菜系里面的大多数菜肴都是从穷苦老百姓那里流传下来的，也就是说，京菜大部分都是给穷人吃的，从选料，制作都没有其它菜系那么讲究那么高级。

比如京城名菜肉皮冻：

排骨里脊都被别人吃了，剩下的肉皮煮烂了放凉，切吧切吧就成了肉皮冻，还算是一道名菜。其实，肉皮冻就是下脚料做的，算是废物利用。

京城名菜萝卜皮：

萝卜被吃了，剩下的萝卜皮，放点儿酱油醋辣椒随便拌一拌，成了一盘名菜。

北京名吃炸灌肠

看上去和王致和的脸色差不多，其实就是把面给炸了，一点点肉都没有。北京最有名的曾经是福兴局，炸灌肠曾经被命名为京城贡品，但是，现在喜欢的人没有那么多了。

京菜必吃名菜羊蝎子：

好的羊肉都涮羊肉了，要不就做成羊肉串、孜然羊肉上了桌子，剩下的骨头熬一大锅，就是羊蝎子，这样的羊蝎子，一个人能吃两锅，因为没有什么肉呀。

北京的名小吃炒肝儿

炒肝儿，样子难看，真的是没法吃，但是，老北京土著的最爱！

还有北京的卤煮，全部都是下脚料做的。

北京土著爱喝的豆汁，真是无法下咽，就是北京生北京长的你我，也很难接受。新鲜的是豆浆，放酸了就成了豆汁。

还有那著名的麻豆腐：

麻豆腐，是磨了豆腐后的豆腐渣，用羊油炒了，加点辣椒葱花青豆，端上来的时候闻着挺香，但是，很难看，因为是北京有名的小吃，就凑合凑合享受吧。

那北京菜系有名菜吗？有，当然有，有高大上的名菜！

北京烤鸭，世界级的京城名菜，好吃！全世界的人都喜欢。

涮羊肉，北京高大上的美食，全人类的人都喜欢。

庆丰包子，因为习大大吃过，所以，勉强沾一个高大上的边儿。

三不沾，不是做法复杂用料讲究就是高大上，三不沾是北京和世界上最简单的名吃。

顺便提一下老北京的芝麻酱糖饼，真的是好吃！

《版权北京所有，翻印名菜不究》

注：读博客是读文字读知识读信息，别纠结在那些图片上，所有的图片都是怕不理科因缶煤熏，版权专利地没有。