全世界任何一个地方的川菜馆都认为自己不含糊，自己是正宗的川菜。就像中国武术：南少林北少林东少林西少林中少林上少林下少林左少林右少林嵩山少林华山少林泰山少林黄山少林每一家少林都认为自己是天下最正宗的少林！

布达佩斯的《四川大饭店》，老板操着一口浓郁的贵州话说：我保证我们这里的川菜，是世界上最正宗的。

圣地亚哥的《辣妹子》，墙上贴着成都的方言：方脑壳，千翻儿，巴适，安逸等等，也在不言中凸显了自己是正宗的川菜。

洛杉矶的川菜馆儿，旧金山的川菜馆儿，纽约的川菜馆儿，芝加哥的川菜馆儿，休斯敦的川菜馆儿都认为自己做的川菜是天下最正宗的川菜。

每到一个地方，品尝自诩是正宗川菜的馆子，都不错，都挺好，都努力，但是，距离我自己心目中的川菜，还差那么一丁点，一丁丁点儿。

昨天晚上，到了由江湖传说的川菜王在波士顿布鲁克林（Brookline）最好的学区里面开的川菜馆儿《老四川》。

老板操着一口特别像北京话的川普特别热情地接待了我这来自于远方的客人。饭菜还没有上来，不知道是不是正宗的川菜，但是，这个《老四川》里面的气氛和味道，还真的像成都的《老成都川菜馆》。

《老四川》有酒牌，各式各样的洋酒之外，还有五粮液、泸州老窖、郎酒、全兴大曲，剑南春，沱牌曲酒，甚至还有鼓绵纯，小角楼，诸葛酿等小众名酒。

川菜的看家菜不是大鱼大虾的，而是家常小菜生爆盐煎肉，一个川菜馆子里的菜做的好不好，正宗不正宗，盐煎肉是一个特别明显的标志！

甜烧白是我的最爱，肯定要点了。有了甜烧白，什么减肥呀，什么血糖呀，统统地见鬼去吧！

蒜蓉大豆苗，炒的嫩，做的鲜，手艺巧！

龙抄手，应该叫川菜王抄手！

菜一个接一个的上，我一个接一个的品尝，一个劲儿的吧嗒嘴，点牛头！

川菜王老板过来说：“到了波士顿，一定要尝尝波士顿的传统名菜，才算到过波士顿，这里虽然是四川餐馆，但是，创新和融合都是需要的，来，尝尝我们做的波士顿龙虾。”

这个在我们那里的馆子里叫做《姜葱龙虾》。但是，《老四川》的龙虾做的好！

每一个菜都好吃，有真正的川菜哲学在里面：该辣的辣，该鲜的鲜，该麻的麻，该甜的甜！

川菜王先生没有说自己是最最正宗的川菜，只是尽量做好每一份菜。忙的时候，当老板的川菜王也会到厨房里面去帮忙，也会在吧台调酒，当然，最主要的任务可能就是招呼客人和收钱！哈哈

我觉得，川菜王先生说的不错，不自诩自己是天下最正宗的川菜，而是尽力把每一份菜做好。只要菜好吃了，哪一种菜都是川菜！

只要武功厉害，谁都可以是少林！嘿！哈，呼！嗨！

明天晚上再去！

《版权川菜王所有，翻印老四川不究》