咸菜是中国的五大发明之一，可以算是一种中国饮食文化的代表几乎就是国粹了。

中国不出咸菜的地方大概不多。各地的咸菜各有特点，北方的咸菜齁咸，东北的酸菜倍儿酸，山西的酸菜能酸死人，南方的酸菜偏甜，而辣的也有很多。

北京的水疙瘩：
 

天津的津冬菜：


保定的春不老：



南北方都有的腌雪里蕻：



行销全球的四川榨菜：



看上去就香的上海八宝酱菜：



啥也别说了能搭配任何肉类的东北酸菜：
 


小的时候是我的最爱：梅干菜：



杭州特产萧山萝卜干：
 


北京六必居最牛，咸菜缸都是用大清花装的：



上海人爱吃咸菜肉丝面和雪笋汤。云南曲靖的韭菜花风味绝佳。贵州有冰糖酸。朝鲜辣菜也可以算是咸菜。延边的腌蕨菜、福建的黄萝卜很有名，四川咸菜种类极多，据说以自贡井的粗盐腌制最佳。行销全国，远至海外的是堪称咸菜之王的涪陵榨菜。

中国咸菜，欧耶！

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