中国菜肴名满天下在国外只要一提起中国先提到的不是黄道婆不是华佗不是李冰不是鲁班不是邓小平不是袁隆平而是 Chinese Food。中国的菜肴派系繁多其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、 川、 粤、 闽、 苏、 浙、湘、 徽等即被人们常常歌颂的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把中国这八大菜系用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方壮汉；粤、闽菜宛如风流典雅的翩翩公子；川、湘菜就象内涵丰富的名人雅士。中国八大菜系的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。而勤劳勇敢的中国人民也一直以中国菜引以为豪。

直到有一天，肯德基麦当劳必胜客闯入了中国饮食届而且颇得广大青少年的青睐并且给了中国饮食业一定的冲击。这时候，川菜站了出来，以麻、辣、鲜、香迅速地挑起了中国饮食改革的大旗。一时间麻婆豆腐夫妻肺片灯影牛肉麻辣兔丁回锅肉盐煎肉樟茶鸭香辣蟹水煮鱼水煮肉水煮虾水煮蔬菜麻辣田螺等新派川菜充满了中国的饮食市场。川菜的改革为中国饮食业的发展注入了强心剂也引领了中国菜肴改革的潮流于是湘、鲁、粤、闽无不朝着辣辣辣的方向发展以致有了辣不怕，不怕辣和怕不辣之说。即使在海外新派川菜的影响也是誉满全球仅仅在曼哈顿这样一个小岛上经营川菜的中国餐馆就有6000 家之多。新派川菜引领无知的食客进入了一个比谁更辣，比谁更麻，比谁更麻辣比谁更能够摧残自己的境界。

就拿北京来说陶然居麻辣诱惑渝信川菜华丽楼都江府松大蓉和酒楼沸腾渔乡俏江南眉州东坡北京麻辣城麻辣365哪一家都有让你麻麻辣辣辣辣麻麻从嘴唇到舌头从舌头到嗓子眼儿从嗓子眼儿到胃从胃到肠子回到家里拉屎都感觉屁股眼儿辣的川菜。很多人吃了辣椒花椒麻椒川椒比鱼还多的水煮鱼就中了那个辣毒麻毒以至于受了虐待之后还想继续受虐待看看自己对麻对辣的忍耐成都到底有多少？受了新派川菜虐待的广大人民群众都拿辣椒涮椒朝天椒当豆角吃。川菜已经彻底摧毁了我们对美食的欣赏系统和欣赏水平。

食有百味不一定麻、辣就好。但是新派川菜引领中国饮食潮流引领得有点过了。很多餐馆为了辣到极致辣到疯狂辣到无与伦比就引用了一种叫壬酸香草酰胺的化学物质，壬酸香草酰胺化学式“N-(4-羟基-3-甲氧基苄基)壬酰胺英文名称：Nonivamide （Pelargonic acid vanillylamide）分子式为C17H27NO3，壬酸香草酰胺又称“辣椒素”是一种含香草酰胺的生物碱，天然辣椒素由辣椒素、二氢辣椒素、降二氢辣椒素、高二氢辣椒素、高辣椒素等系列同类物族所组成，辣椒碱中唯有壬酸香草酰胺最具有强烈的辛辣味和非常强烈的刺激性，壬酸香草酰胺可从天然辣椒中提取或用化学方法合成制取是生产生物农药的主要成分和生产防蚁、防鼠忌避剂的主要原料。

目前出现的可以把嗜辣人群辣哭的变态辣烤翅、超级辣烤翅等地方应该就有这种成分。北京目前很多餐馆里的超辣菜肴也有要把人给辣哭的感觉。

川菜，引领了中国菜肴改革的潮流但是引领的偏了。

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