红烧划水

【原料】草鱼尾５００克 青蒜丝、糖、淀粉各５克，酱油５０克，姜４克，香油、胡椒粉、酒各２克，精盐３克 油８０克

【制作过程】草鱼尾洗净，追剖成４小段，用酱油、糖腌３分钟待用； 锅中放油烧热，放入葱、姜及腌过的鱼，快速将鱼翻面，用酒、糖入锅煮至鱼熟后，用淀粉加水，从锅周边淋下勾芡，然后再淋些香油便可起锅，盛盘后上面撒入青蒜丝即可。

【特点】著名上海风味菜。以青鱼尾巴（即划水）红烧而成。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。

注：徽菜、鲁菜亦有“红烧划水”。不会翻锅的可用两个平底锅操作：一个锅煮到快好时勾芡，然后将另一个平底锅烧热倒合在划水锅上并迅速翻转，亮油后滑入盘内撒入青蒜丝上桌。