上海酱鸭

• 鸭洗净滤干。
• 取一个不粘锅，不需要加油，放鸭子进去用小火干煎走油，直至四面金黄。煎出的鸭油舀出丢弃（可以煎出小半碗油！）。
• 加酒，葱姜，生抽老抽，糖，一点点五香粉，加盖小火焖煮。鸭子本身会出水，所以不需要另加任何水。
• 每隔10-20分钟开盖舀取汤汁淋在鸭身上和肚子里，中间再给鸭子翻一两次身。
• 煮一小时左右，筷子可以轻易插进鸭胸或鸭腿就好了。
• 鸭子可以当天斩件装盘吃，但放冰箱过夜第二天再斩会比较不容易碎，整齐好看。