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鲑鱼（三文鱼），食材取中段，肥瘦平衡。因为熟食比较腥，一定要去皮。可以从中间开始向两边平刀用力轻轻拉去鱼皮。鱼肉拉半深横刀，可以在煎的时候更加入味。
1 用盐和新鲜橙汁轻轻抚摸鱼肉
2 取一块butter，待融化开始冒泡时中火煎鱼肉，两面慢慢煎到三分熟加酱油少许，继续煎，同时在鱼身上滴入橙汁，加半勺糖，少许盐。千万不要因为有少许糊味而加水，鱼身煎透吃起来才会比较香。
3 当两面变成褐色时起锅，此时鱼肉是八分熟，用刀切开可以看见中间的生肉，不用担心，稍后的余温可以让鱼完全熟透。加香菜末点缀在鱼肉上，不仅好看也可以再次去掉腥味。可以根据自己喜好决定是否再次加先橙汁。
这道菜的亮点是用橙的酸甜balance鱼的新鲜质感，多汁而鲜甜，是适合小朋友口味的鱼料理。
微微有点酸的鲜橙是上选，太熟的橙因为糖分多而无法起到中和腥味的作用。
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