小笼陈皮牛
这个是新学的, 稍微仔细记录一下具体用料和步骤: 牛肉 一磅半 陈皮 一片(约半个巴掌大块) 干辣椒 6个(依照个人口味择量) 花椒 一小勺 姜 三片 葱 两根 生抽 二大勺 盐 适当 绍酒 三大勺 白糖 一大勺 冰糖 一大勺 麻油 一大勺 红油 一大勺 1. 牛肉洗净,去筋、切成小块, 冷水浸泡两小时去血水后,开水中汆熟捞出,放入压力锅,上气后,压约20 分钟。陈皮用温水泡后切成小块待用。 3.炒锅放油40 克,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、绍酒、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀.转至蒸笼保温,开席连蒸笼一起上桌. |