啖以紹興酒;多種選擇;將酒溫暖飲用;加少量話梅;容易入口,令人達到食蟹之至佳境界。
食大閘蟹後,適而飲杯熱薑茶;功能驅寒消滯。 薑茶造法簡介:薑去皮切片;赤砂糖同放於沸水鍋中煮約五分鐘即成。
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中秋吃蟹去/怎麼煮、怎麼吃? 先讓牠冷靜冷靜 2004/09/19 10:04 記者陳志東/專題報導
煮螃蟹,不能往鍋子裡一丟就了事。由於螃蟹生性敏感,碰到危險時往往會「自割」,藉由斷手斷腳來逃離危機,甚至會想辦法把肚子裡的精巢或卵黃從嘴裡吐出來,希望藉此保留下一代,也因此,如果只是活活的把螃蟹往鍋裡丟,最後端上桌的,往往會是手腳殘缺斷裂,而且沒有卵黃與精巢的螃蟹。
要煮螃蟹,就要了解螃蟹的習性。
螃蟹是那種會休眠的動物。當周圍溫度過低,螃蟹就會進入休眠期,讓自己藉由沉睡來維持體力,這個時候的螃蟹,就算碰到危險,也往往沒有自覺。此外,螃蟹比烏龜更慘,烏龜被翻過來,只要努力再努力,就有機會翻回來﹔螃蟹就不行了!萬一不小心翻了過來,除非有人幫忙或旁邊正好有石頭或其他外物,要不然,螃蟹就只能等死,而且吐不出東西來。
宜蘭北關農場螃蟹博物館館長李冠興說,了解了螃蟹這兩種習性,就知道該怎麼煮螃蟹了!
當螃蟹拿回家後,要煮之前,可以準備一桶冰水,然後將螃蟹放進去,因為溫度遽降,螃蟹很快就會進入休眠期。接著,再把螃蟹翻過來放進鍋裡蒸,這樣出來的螃蟹,保證就能手腳十足完整,蟹黃蟹膏也會完整無缺。
要注意的是,當螃蟹從市場買回家後,最好立即食用,如果真要放置冷藏,也絕對不要超過1星期,超過1星期的螃蟹,就會開始消耗體內熱量,讓自己變得瘦瘦乾乾。而如果螃蟹已經死亡,更是絕對不要食用,這樣的螃蟹往往都會產生毒性,對人體並不好。
至於螃蟹應該怎麼吃呢?從腳吃好還是從肚子吃好?
六福皇宮留園上海料理主廚邱有彬表示,螃蟹是人人各有喜愛的吃法,想要單吃、沾醋吃、沾薑吃、配酒吃,怎麼都可以,但若以味覺靈敏的角度來看,由於蟹黃蟹膏味道濃郁,因此最好先從螃蟹腳吃,蟹黃蟹膏留到最後再吃,以免其他部位因此變得沒味道。
時值中秋,海鮮正鮮美,目前國內各飯店也紛紛推出相關的海鮮餐飲,其中又以大閘蟹為大宗,而除了品嚐大閘蟹外,也有飯店推出生蠔、紅蟳等海鮮,有的講究清淡原味,有的主打泰式料理,有的則與音樂相結合,都是吃蟹好選擇。
協力採訪: 宜蘭北關農場˙螃蟹博物館網址:www.peikuan-resort.com.tw
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