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盐水鸭又叫桂花鸭，是南京著名的特产。因南京有“金陵”之称，故也称“金陵盐水鸭”，久负盛名，至今已有两千多年历史。
南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，故又美名曰：桂花鸭。
在南京生活了多年，经常买来吃，来美国后没有卖的了，想念~~~，于是跟我们这里的南京人学着自做盐水鸭，很成功，现在南京盐水鸭已是我的拿手好菜了！ ^o^
材料：鸭（3磅左右的比较正合适）
调料：料酒1汤匙,，食盐130克，葱2棵，姜3片，八角2粒，花椒少许。
做法：
1. 将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
2. 用炒热椒盐擦遍鸭身，然后用塑料袋装好放入冰箱冷藏24小时。
3. 把腌好的鸭子上面的花椒和盐清洗干净。
4. 用大一点的锅，水要能淹没鸭子，放入生姜、葱、八角和料酒；
5. 水滚放入腌好的鸭子，等水将要滚，调小火焖煮10分钟，一定要保持水微沸。
6. 关火焖15分钟，再开小火焖煮10分钟。
7. 关火焖15分钟取出即可。
下图是在华人超市买的鸭子。
化冻后洗净备用。
将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
用炒热椒盐擦遍鸭身，然后用塑料袋装好放入冰箱冷藏24小时
把腌好的鸭子上面的花椒和盐清洗干净。
用大一点的锅，水要能淹没鸭子，放入生姜、葱、八角和料酒；
水滚放入腌好的鸭子，等水将要滚，调小火焖煮10分钟，一定要保持水微沸。
关火焖15分钟，再开小火焖煮10分钟。 关火焖15分钟取出即可。
***** 刚出锅的鸭子^o^
要等鸭子放凉后再切，然后装盘，done，一盘鲜嫩美味的南京盐水鸭制作成功！
歌曲：《莫愁啊，莫愁！》 演唱：阿团
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